大家好，我是小美。炎炎夏日，凉菜与面条是餐桌上的常客，而一勺香辣过瘾的辣椒酱，无疑是它们的绝佳搭档，瞬间就能让平淡的餐食变得有滋有味。
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然而，市面上售卖的辣椒酱常常让人失望，要么咸得发齁，要么满满都是添加剂。别担心，今天我就把这道传承了 30 年的祖传辣椒酱做法分享给大家。它采用纯食材熬制，无任何添加剂，香辣醇厚，拌啥都香，味道堪称一绝，比外面买的还好吃。而且，做好的辣椒酱放一年都不会坏，做法也不难，看完你一定能学会！
食材清单主料线椒 1000 克：中等辣度，若你嗜辣，可换成朝天椒或小米辣；若不太能吃辣，杭椒、二荆条也是不错的选择。去皮大蒜 200 克生姜 50 克香料与调味熬料油用：大葱（葱白 + 葱叶）、桂皮 1 小块、香叶 2 片、八角 3 个、花椒少许、香菜少许其他：熟花生碎、熟白芝麻各少许；盐 90 克、白糖 30 克、一品鲜酱油 15 克、蚝油少许、鸡精 5 克、高度白酒少许油料植物油 500 克，若想让辣椒酱更香，菜籽油是首选。
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制作步骤第一步：处理主料，控干水分准备 1 千克辣椒，清洗线椒时带着蒂，避免进水。用清水冲洗干净后，控干水分备用。接着处理 200 克去皮大蒜和 50 克生姜，生姜去皮时，用刀的前半部分轻轻刮，外皮就能轻松脱落，然后拍碎并剁成姜末；大蒜放入料理机中打碎，达到合适状态即可。控干水分的辣椒，用刀去掉根部后，再用料理机打碎（若嫌麻烦，手工剁碎也别有一番风味，口感更有颗粒感），打碎后盛入盘中备用。
第二步：熬制香料油，香味打底准备熬料油的材料，包括少许大葱（葱白和葱叶）、桂皮、香叶、3 个八角、少许花椒以及香菜，再备好少许熟的去皮花生碎和炒熟的白芝麻。锅中倒入 500 克植物油，开中火，将准备好的材料放入油中。炸制过程中，要不断观察，大约 3 - 5 分钟，直到香料由绿变黄、干香酥脆，此时捞出残渣。此时的油香气四溢，香料的精华已完全融入油中，为后续的辣椒酱奠定了浓郁的香味基础。
第三步：炒香配料，激发风味等待油稍微降温，至三四成热时，放入姜末、蒜末，用中火炒制。家庭小灶大概需要 1 - 2 分钟，将水分炒干，炒出香味。炒出香味后，放入准备好的花生碎和熟白芝麻，翻炒 10 秒，再倒入打碎的辣椒，继续中火慢熬。全程要不停翻拌，防止辣椒糊底。这一步需要耐心，要把辣椒的水分全部炒出来，这样辣椒酱吃起来才香，也更容易保存。
第四步：熬制辣椒，调味锁鲜家庭小灶熬制 3 - 5 分钟后，辣椒水分慢慢蒸发，会和油逐渐分离。这时开始调味，加入 90 克盐、30 克白糖（白糖能中和辣味，让口感更丰富）、15 克一品鲜酱油（增加鲜味）、少许蚝油、5 克鸡精（提鲜），最后淋上一勺高度白酒（高度白酒不仅能增香，还具有防腐作用），翻炒均匀后关火，放凉备用。
第五步：密封保存，越存越香将放凉的辣椒酱装进干净无水无油的玻璃瓶中，盖紧盖子密封。无需放入冰箱，只需放在常温阴凉处，放一年都不会坏，而且存放时间越久，香味越醇厚。
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结语这道祖传辣椒酱，没有花里胡哨的添加剂，全靠食材本身的香味相互碰撞、融合。无论是拌面条、抹馒头，还是炒菜时当作调料，都能瞬间提升菜品的风味，比外面买的好吃 10 倍！
其实，这道辣椒酱的做法并不复杂，只要掌握好“炒干水分”和“加白酒防腐”这两个关键诀窍，即使是新手也能一次成功。今年夏天，别再购买辣椒酱了，自己动手做一瓶，从夏天吃到冬天，每次打开瓶盖，那浓郁的香气都会扑鼻而来，让人垂涎欲滴。你家做辣椒酱有什么独家秘诀吗？欢迎在评论区分享一下呀！
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