大家好，我是小美。在众多美食中，豆腐乳可是不少朋友的“心头好”。尤其是到了炎热的夏天，天气闷热得让人食欲全无，吃什么都觉得没劲儿。这时候，要是从坛子里夹出一块红亮油润的豆腐乳，配着热气腾腾的白粥或者软糯的米饭，那咸鲜绵软的口感，带着微微的酒香，瞬间就能打开你的味蕾，别提有多下饭啦！
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可不少朋友跟我抱怨，自己在家做豆腐乳总是状况百出。不是长了一层吓人的黑毛，就是酸得让人难以下咽，好好的食材就这么白白糟蹋了，实在可惜。别担心，今天宋姐就来给大家分享一个豆腐乳简单又快速的做法。用这个方法做出来的豆腐乳，不用发酵、不用长毛，15分钟就能腌好，而且放一年都不会坏哦！
前期准备：细节决定成败清洗豆腐先准备半盆清水，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，让食盐充分溶解。然后放入提前准备好的豆腐，下手清洗。洗的时候动作一定要轻，就像对待娇嫩的宝宝一样，避免把豆腐弄碎。豆腐可是制作豆腐乳的“主角”，要是碎了，后面可就不好操作啦。
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吸干水分洗好后，用一块干净的纱布盖住豆腐表面，轻轻按压，把豆腐表面的水分充分吸干。按压的时候力度要轻柔，动作要慢，确保每个部位的水分都被吸收得干干净净。因为如果豆腐表面残留水分，做出来的豆腐乳就很容易坏掉，那可就前功尽弃啦。
切块蒸制：消毒杀菌提口感切块接下来准备一把无水无油的菜刀，这可是保证豆腐乳制作成功的关键之一哦。用这把干净的菜刀将豆腐先切成两厘米厚的片，再切成条状，最后切成均匀的小块。切的时候尽量让每一块大小一致，这样在后续腌制的时候，每一块豆腐乳都能均匀入味。
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蒸制全部切好后，把豆腐块直接放入锅中，注意放的时候要留出空隙，让每一块豆腐都能充分受热。然后盖上锅盖，大火蒸五分钟。蒸豆腐这一步可不能省略，它不仅能消毒杀菌、去除豆腥味，还能让豆腐更有韧性，不易碎，而且口感也会更好。
准备腌料：调配独特风味烧油放凉蒸豆腐的时候，我们可以另起锅，倒入适量的菜籽油。菜籽油有一种独特的香味，能让豆腐乳更加美味。烧至锅里冒浓烟的时候关火，将油倒入一个碗中放凉待用。这时候，整个厨房都会弥漫着菜籽油的香气，让人忍不住期待豆腐乳的成品。
调制生抽白酒液豆腐蒸好了，先放在一旁晾凉备用。接着准备一个无水无油的大碗，倒入一百毫升生抽和一百毫升五十度以上的高度白酒。白酒就选最普通最便宜的就行，这样的白酒用来做豆腐乳效果最好。用筷子搅匀，生抽可以给豆腐乳提鲜上色，而高度白酒能杀菌、延长保质期，还能让做出来的豆腐乳带有淡淡的酒香味，口感更加细腻。
调配辣椒面调料再准备一个干燥无水无油的盘子，加入适量的辣椒面。辣椒面有粗和细两种，粗辣椒面香而不辣，细辣椒面更辣一些，大家可以根据个人口味选择。想要做出来的豆腐乳保质期长，可以多放些食盐，因为食盐能消毒杀菌，延长豆腐乳的保质期，防止腐坏。接着再加入一勺白糖提鲜，再放适量的花椒粉（如果口味重可以多加一点）和一勺胡椒粉。然后用筷子搅拌均匀，让所有调料充分融合。如果口味比较轻，花椒粉可以少加一点。
腌制装瓶：美味即将成型浸泡豆腐块这时候豆腐块已经放凉了，把它放进生抽和白酒里面泡一泡。让每个豆腐块都完全浸泡在里面，大约泡三十秒，多翻滚几下，让豆腐块充分吸收白酒和生抽的味道。这一步就像是给豆腐块穿上了一层美味的“外衣”。
裹辣椒面接着把泡好的豆腐块放进辣椒面里，来回滚动，让各个面都均匀裹上一层辣椒面。看着豆腐块逐渐变成红彤彤的颜色，是不是已经很有食欲了呢？处理好以后先放进盘子里待用。
装瓶淋油接下来准备一个干净的玻璃容器，注意千万不要用塑料容器，否则做出来的腐乳会有怪味，而且保质期也不长。将裹满辣椒面的豆腐块整齐地码放进容器里，然后淋入刚才放凉的食用油。食用油就像一层保护膜，能让豆腐乳隔绝空气，延长保质期。
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密封保存接着盖上一层保鲜膜，确保密封严实，不能让空气进入。最后盖上盖子，放在干燥阴凉处密封保存。这时候，你只需要耐心等待七天，美味的豆腐乳就可以开吃啦！
美味呈现：开胃下饭神器七天之后，打开密封的容器，一股浓郁的香气扑鼻而来。这样做出来的豆腐乳口感细腻、香气扑鼻，配粥下饭都特别香辣开胃。自己在家做的干净卫生，不添加任何防腐剂，吃起来更放心。而且不用发酵、不用长毛，做法简单又健康。
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